巨子进场、销量暴增200%、规划或超百亿，自热火锅因何而“热”？

发布时间：2025-04-22　点此：325次

编者按：本文来自微信大众号“35斗”（ID:vcearth），作者：罗建军，36氪经授权发布。

3月8日，重庆北碚区中医院援鄂队员收到了当地管委会送上的“最暖三八节礼物”——1份自热火锅。

3月6日，多家媒体报导重庆火锅协会为重庆援鄂医护人员送去合计4000余份自热火锅，被网友称为“火辣辣的爱”；

2月22日，在四川省商务厅安排下，四川省火锅协会联合多家火锅企业，为1259名援鄂医务队员送去包含自热火锅在内的“乡情大礼包”；

1月25日，海底捞向湖北慈悲总会捐献500万元款物，用于援助抗疫作业，其间包含300万元现金，以及价值200万元的自热火锅产品；一起2月12日，海底捞宣告每天捐献2万盒自热火锅给湖北抗疫一线医护人员，直到湖北全省疫情平稳；

一场疫情，使自热火锅成为前言典礼物，一方面传递着企业的爱心，另一方面钩连着家园的关怀。

川渝人特别的味蕾偏好，使其离不开火锅。没有什么是一顿火锅处理不了的，如果有那就加上一顿自热火锅。

2015年起，自热火锅在川渝等地小规划盛行；2017年成都糖酒会期间被大型餐饮连锁组织等开掘，随后开端大规划进入淘宝天猫和京东等途径，自热火锅开端“越来越热”，并开端在全国规划内延伸。

疫情来袭，大众闭户，餐饮工作遭到较大冲击，关于高度依托供应链和堂食的火锅工作来讲，其影响亦是全局性的。

为了减小疫情的影响，一方面，各大火锅企业纷繁转战外卖商场：

据重庆火锅协会计算数据显现，重庆“无触摸火锅外卖”推出的前三天，线上订单就超越了一万单，有的门店一天就能到达500单。

推出的短短10天内，200多家火锅门店的外卖订单到达3万余单，总出售金额近950万元。

美团外卖数据计算，疫情发生以来，重庆的火锅外卖添加显着，全体添加到达150%以上，外卖协作头部商家添加500%以上。详见35斗此前报导：《疫情3天吃掉10000份外卖重庆火锅怎样爆单卖出近千万？》

另一方面，类似于海底捞等许多火锅餐饮巨子，都在自热火锅这一赛道上抢抓超车机遇：

依据界面新闻报导，小龙坎和海底捞均表明，本年新年期间品牌的自热火锅产品出售有大幅添加；百草味则称新年期间线上便当速食出售成果同比添加超越100%。自嗨锅创始人蔡洪亮近期在承受采访时泄漏，疫情期间，线上自嗨锅订单量添加了200%-300%

自嗨锅，图源：品牌淘宝店肆

再往前，在岁除往后的十天，京东途径的便当食物成交额添加3.5倍；苏宁大数据也显现，自嗨锅这一品牌的销量同比大增370.27%；2月以来，淘宝搜“小火锅”的人添加了30多倍。

也便是说，借着疫情暴虐下的“宅经济”，自热火锅这一新式品类迎来了迸发。自热火锅的爆红能否继续，能否生长为一个超百亿的大品类，咱们首要探讨了以下共性问题：

自热类即食食物的打开途径怎么？

商场上首要有哪些参加者，哪些品类体现亮眼？

商场天花板在哪儿，要害共性是什么？

影响工作的首要要素有哪些，未来打开趋势怎么？

信任看完文章之后，你会有自己的答案。

技能创新仍是“新瓶旧酒”？

自热火锅，即无需凭借火源或电力，仅需添加冷水至发热包，发热包加热发生水蒸气便可将食材蒸煮至可食用状况的一款火锅类便当食物。自热火锅来历于对前期自热食物的改造，选用相同的加热方法加热不同的食材完成。自热火锅常由食材、发热包、食材锅和锅盖组成。其根本原理为分层结构，基层运用开释热量化学反响（生石灰反响或金属粉末原电池反响）使水欢腾发生水蒸气，水蒸气将上层全熟或半熟食材加热。

海底捞自热火锅产品示意图

图源：品牌淘宝官店肆

在原材料上，自热火锅的素菜包内容大致相同：以腌制过的莲藕、马铃薯、海带、木耳、粉丝为主，依据品类不同，添加牛肉、腊肠、鸡尖、鱼丸、卤蛋等肉菜，食材选用真空包装，保质期在9个月左右。

自热食物的前史相对较长，早在20世纪60年代，在欧洲，就有人运用水和生石灰反响生成熟石灰时发生的热量来对包装袋内的食材进行加热，效果可比美明火。自热食物的真实投产，始于20世纪70年代的美国，由于戎行在野外执行任务时，无可避免会遇到劲风、沙尘、雨雪、低温等晦气气候影响而不便当运用明火或制止运用明火煮食，在这一状况下，自热食物能够便当、安全的加热食用。在此之后的很长一段时刻，自热食物都首要是用于戎行，并且是依照定的规范保质保量的出产。

跟着这种单兵自热口粮被商业化，以及预制食物工业的打开，近几年自热食物技能的适用规划逐步从军用扩展到民用。自热产品运用便当快捷，易于带着，从出行、野餐等场景的用餐痛点切入，深受商场欢迎。自热火锅走红后，三全、得益绿色、宏绿和厨师等品牌连续推出了自热米饭产品，自热螺蛳粉、酸辣粉、肥肠粉等粉类产品也纷繁在电商和线下商超上架。

35斗检索到国内有关自热食物最早的报导，来自于1998年《江苏信息科技》发布的一篇产品咨询。文中将自热食物称为“21世纪的食物”，研制单位是我国航天工业总公司八五一研究所。这款声称“一拉就热”的自热食物，是由食物加热剂与加热容器配套而成，它能够在一二非常钟内，将必定量的饭、菜、粥食、汤汁和饮料等食物加热到50℃以上，并称其产品品类包含自热盒饭、自热菜盒以及自热黄酒等；产品适用场景包含作业快餐、旅行、野外作业便当餐，以及矿井、救灾等环境。

图源：江苏信息科技，1998(11):30-32.

两比较较，不难发现，在产品规划、加热原理、消费场景上，彼时的自热食物和当下的各个网红自热食物之间并无太大不同。

自热火锅因何而火？

“懒人经济”+“一人经济”

数据显现，2013年，我国未婚人口为1.7亿人，2017年约在2.4亿人左右，大致占到总人口的15%。2018年，我国独身人口数量到达了2.6亿人，也便是说，每5个人中就有1个人独身，我国的“独身狗”数量适当于美国的总人口，是英国总人口的4倍！

作为独身集体，由于没有家庭压力和担负，在消费过程中彻底以自我为中心，消费动机根本都以自我需求为导向。

当然，这样说好像缺少科学依据，由于上述独身人口的年纪阶段为20岁到59岁，年纪跨度较大，在消费才能和消费观念上或许存在着较大差异。

那么咱们再把目光聚集在1985-1995年出世的年纪群上，这个集体根本处在初入职场或是面对初次严峻职级改变的阶段。他们的消费需求根本上便是随同收入添加而逐步进步。

从人口结构上看，抽样调查显现 25-34 岁人口在总人口中占比16.6%，根本能够确立为现阶段国内消费的主力军。而从家庭环境上来看，85-95人群归于我国榜首代和第二代独生子女，爸爸妈妈根本为60-70年出世人口，现在根本上都处在在职状况。新一代的年青尤其是在大城市作业的年青人，能够说关于奉养白叟的压力比较小，自己赚钱自己花且在部分时刻爸爸妈妈还能够供给必定补助。

一起，在社会、财物价格和人际关系等压力之下，新一代年青人的生计棱角逐步被消磨，“佛系”、“人世不值得”等成为了这个年代赋予新一代年青人的标签和口头禅。正是在这样的家庭布景和社会布景之下，新一代年青人消费理念发生了改变，消费晋级与降级呈现了分解。自热火锅“一人食”的特色，剥离了传统火锅的交际特点，与年青独身集体“社恐”、“佛系”气质非常契合。

图源：CBNData陈述截取

榜首财经商业数据和天猫联合发布的线上便当速食工作趋势洞悉陈述显现，85后、90后和95后集体占有了线上便当速食消费金额占比的前三席。一起陈述指出，学生集体在便当速食全体消费金额占比6%，在95后人群消费金额占比三成左右；从品类偏好来看，学生尤为偏好即食火锅、便当面、素食粥和即食肠类。

别的，依据国金证券的一份陈述显现，85-95年纪段人群，挨近6成都为公司白领，只要很少部分人在机关或政府部门作业。咱们以为，当时年青人所从事工作更具商业气味和竞赛气氛，由此导致新一代顾客作业日自在可支配的时刻受限制。所以所谓的懒人经济和花钱买便当，更精确的定位应该是花钱买时刻，或许说为时刻消费、为时刻买单。

淘宝发布的《懒人消费数据》也显现，2018年我国人为偷闲花了160亿元，较2017年添加70%，其间95后需求添加最快、增幅82%。肥宅高兴椅、懒人饮料帽、懒人刷牙器、懒人免洗喷雾、懒人嗑瓜子神器，位列淘宝热搜的十大懒人神器。

和速冻水饺等传统速食比，自热食物更便当不必刷锅，也难怪它分外遭到年青人的欢迎。据天猫2019年的数据，在自热火锅的消费集体中18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。

能够说85-95年纪段人群在购物方法、途径、理念上都发生着根本性革新，这个集体的用户更愿意为便当买单，而不再是单纯为了廉价。为满意懒人消费集体可随时随地享受火锅的“懒”需求，即时即热、无需预备食材、无需呼朋引伴的自热火锅走红也就不甚隐晦。

“明星效应”+“影视效应”

近年来，自热火锅品牌企业经过约请明星代言、院线映前广告及电视节目植入的方法营销已成为工作普遍现象。

近来，电视剧《落户》热播，而电商途径上的《落户》同款自嗨锅也敏捷走俏。其实，从2018年开端，自嗨锅便开端其电视剧植入之路，从开端的《盗墓笔记2》，到2019年的《少年派》、《我的真朋友》、《鳄鱼与牙签鸟》，再到2020年的《囧妈》、《落户》、《暴风眼》等，自嗨锅已累计植入了20余部影视作品。

自嗨锅植入《囧妈》，图源：电影截图

其次争夺明星效应也是自热火锅的营销手法之一，仍以自嗨锅为例，2018年，自嗨锅在上市之初，便经过“喊话林更新”“约请林更新直播”等营销事情，乃至签下林更新作为代言人，敏捷刻画起自己的品牌影响力。一起，还经过各种途径，招引了华晨宇、谢娜、那英、李静、金灿灿等明星的引荐，明星效应和巨大的曝光度，招引了很多顾客竞相仿照购买自热火锅产品。

与自嗨锅类似，另一自热火锅品牌--莫小仙植入了浙江卫视《芳华环行记》、东方卫视《我独爱的女人们》，并特约资助芒果TV《女儿们的爱情2》，2019年下半年投入10部电视剧品牌植入，这些电视剧将从2020年开端连续播出。

凭借明星的大众影响力，自热火锅逐步成为快餐类消费热门，购买自热火锅的顾客数量攀升，带动产品需求量添加。自热火锅商场知名度及认可度逐步进步，商场规划不断扩展，工作打开敏捷。

“传统电商”+“交际电商”

线上出售途径逐步成为自热火锅的首要出售途径，自热火锅线上出售的电商途径包含天猫、淘宝、京东等，据淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食物在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。

2017年天猫途径上出售自热火锅的商家数量有近200家，2018年天猫途径上出售自热火锅的商家数量已超越400家。

此外，自热火锅于2018年“双十一”当天全网出售量打破450万份，相较2017年同比添加超越2倍。到了2019年的双十一，仅两分钟，某品牌小火锅的成交额就打破了百万元。由此可见，电子商务的快速打开带动自热火锅出售量的添加，推进自热火锅工作打开。

另一方面，新媒体和交际电商也是自热火锅出售的要害途径，各个自热火锅品牌都在微博、抖音、快手、B站、今天头条、小红书、微信大众号等干流交际媒体上的KOL打开协作，进行矩阵式种草共享。

据悉，本年在快手直播上，莫小仙曾创下了两分钟卖掉30万盒的成果，出售额到达350万元；大龙燚、莫小仙、付小姐等自热火锅品牌都先后进过李佳琦的直播间，付小姐那次，仅用了15秒钟，就卖出了50000盒，上一年十一月，大龙燚在李佳琦直播期间，109万库存被秒空，足见直播卖货+KOL推行所带来的影响力。

“付小姐”在李佳琦直播间，图源：网络揭露材料

自热火锅面对一大问题是顾客关于整个品类缺少教育，流量大浪淘沙，在很多的自热食物和同类品牌中难以锋芒毕露，劣币驱赶良币的现象时有见之。而交际电商仰仗的是KOL和口碑传达，使得一部分品牌先“网红”起来，从而带动了整个自热火锅的工作热度。

自热火锅背面的本钱热度

中信证券食物工作分析师姜娅曾在采访中表达过对自热火锅商场的看好，“从工作空间看，咱们以为失望、中性、达观状况下商场规划分别为120亿、300亿、600亿元“。

2018年，广发证券的一份陈述以为，未来5-7年该工作的数量级应在50-150亿元人民币。

数据显现，截止到2019年末，市面上现已呈现了超越300个自热火锅品牌。天眼查专业版数据显现，仅依托经营规划和企业名称来看，全国出产自热便当食物的企业共有94家。其间，食物工业为优势工业，且河南省具有数量最多的自热食物企业。仅2019年，自热食物企业就添加了31家。

在天猫发布的2019年便当速食TOP10网红单品中，自热火锅类食物占有超越对折座位。

2019年便当速食TOP10

数据来历：2019 CBNData ，35斗制造

作为一个新式的品类，自热食物以每年20%的速度添加，这种惊人的添加速度也招引了很多企业在该范畴布局加码。除了海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时髦、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等火锅餐饮品牌争相竞艳之外，还有新期望夸姣、三全、一致、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食物饮料品牌也连续进入这一范畴，并且在本年，今麦郎也正式布局自热食物范畴。

巨子在自热食物商场的成果体现非常亮眼。财报显现，海底捞自热产品2017年年中上市，2018年自热食物系列营收4.49亿元，出售同比添加高达631.2%。2019年上半年，海底捞品牌自热产品出售是3.41亿元，全年出售或达7亿元。而在线上，海底捞的自热火锅买卖规划已与火锅底料适当。

海底捞自热火锅线上销量和火锅底料适当

图源：见水印

海底捞的自热火锅是由旗下的火锅底料上市企业颐海世界出产。颐海的参加确保了海底捞自热小火锅的口味和出质量量，一起颐海也对自热小火锅的事务给予期望，从前发布公告表明，自加热小火锅产品的出产及出售将丰厚颐海世界现有产品线，有助于扩展现有事务，成为新的赢利添加点。

一直以来，颐海世界运用“海底捞”这一强势品牌，一方面使其在自热火锅在ASP高于其他竞赛对手的状况下，销量也远胜于竞品。另一方面又快速下沉添加经销商数量，为线下途径的拓展奠定根底，到2019年末，海底捞自热小火锅的全国经销商已有2000家，掩盖30余万家终端网点。

自热火锅阿里出售规划及ASP（2019/08）

图源：见水印

薛定谔的锅--消费晋级仍是降级

现在市面上的自热食物企业首要有三类：一类是比如海底捞、小龙坎、大龙燚这种传统火锅品牌；一类是良品铺子、百草味等休闲零食物牌；还有一类则是莫小仙、自嗨锅等以自热食物发家的新式品牌。

由此也不难发现，一方面，自热火锅归于便当食物这一大类别下面的小分支，另一方面，它又归于火锅餐饮的延伸，是中餐包装化的一次测验，供给质量介于餐厅火锅和便当食物之间的包装火锅。

比照自热火锅和桶装便当面，不难发现不管在操作过程、等待时刻仍是价格上，自热火锅所需要支付的价值都相对更高。但相关于传统的堂食火锅或许家庭自煮火锅，则不管在口味、菜品、佐料上，自热火锅都还有很大的进步空间。

疫情期间，交际网络上呼叫“牵挂海底捞”、“牵挂烤肉”的声响不少，自热火锅及其他自热食物，在必定程度上起到了代替性满意的效果，而在疫情完毕后，这样的热度还能否继续姑且存疑。

从价格上来看：

莫小仙：六菜一肠，250g，9.9元；重庆麻辣火锅，350g，14.9元；麻辣牛肉火锅，390g，33.9元。

海底捞自煮火锅：荤素和分量不同（365-435g），价格在28.9-36.9元之间。

自嗨锅：最廉价的毛血旺自热锅，311g，29.8元；最贵日式豚骨自热锅，315g，38.8元。

其它各个品牌的状况也迥然不同，定价受分量和食材影响较大，干流价格区间在20-30元，大品牌的荤菜系列多在35元以上，远高于外卖的平均水平。从上班一族的场景来看，能够作为外卖之余的尝鲜挑选，是一种消费晋级的体现。

从技能上看，自热火锅的要害技能会集在加热、包装、保鲜这三点上，前两者决议其安全性、快捷性和颜值水平，而保鲜技能决议其口味和质量。

商场上自热食物的出产工艺，一般都阅历二次灭菌。榜首步，先是将米饭和菜等食材烹调好（烹调为榜首次灭菌）、灌装并封口之后，进行二次高温高压灭菌。而加热包的温度，一般能到达100度以上。也便是说，加上烹饪的高温文食用前的加热，自加热食物要阅历三次高温的“历练”。

菜肴灭菌高温高压，这是一种比较极点的加热方法，对食物的质量养分色泽风味，或许会有破坏性的影响。自加热食物的微生物目标一般不会超支，但过度灭菌的确会带来食物口感的裂变。食物经过长时间封存后，形状、色泽和养分价值都会遭到影响。

35斗翻看各个品牌自热火锅的点评后，发现顾客的差评首要会集在口味和气味上，吐槽的点在于油盐味过重，或食材不新鲜有异味。

从这一点来看，以现在的技能水平，自热火锅的口味还远不能与堂食火锅比较，乃至差劲于麻辣烫。关于火锅爱好者来说，性价比不算高，归于消费分级的挑选。

自热火锅的痛点及其处理

价格与质量问题

如前所述，从自热火锅现在的定价来看，尽管比一顿传统火锅廉价，但与麻辣烫一类的一般外卖比较，价格更贵、口味略逊。疫情之后，怎么在保质保量的状况下，降低本钱，进步与其它外卖食物的竞赛力，是现在自热火锅不得不考虑的问题。

现在商场上类似于自嗨锅一类的品牌反复强调的食物锁鲜技能，现已使得食材口感有所进步，但顾客不免会与火锅店的食用体会比较较，因而底料、食材、蘸料等要素都会被归入考量规划。而现在商场上配有干碟、醋包等蘸料的自热火锅品牌仅为少量，由此带来的本钱问题亦是难题。

价格与质量在多大程度上能够得到平衡？现在，自热火锅仅包材本钱根本就超越了一般便当面的终端零售价，这直接影响了自热火锅的广谱性。更重要的是，技能壁垒较低导致大批贴牌产品呈现，使得自热火锅的本钱居高不下。因而，未来在技能晋级的前提下，确保产品在安全、安稳的规划内，降低本钱耗费，使其更契合干流消费水平，自热火锅的春天才算真实降临。

包装安全问题

自热火锅将传统火锅的交际特点剥离，保存口味并注入便当特点，进步消费频次，因而是餐饮业的延伸，而不是包装食物的延伸。但包装问题于自热火锅来讲却尤为重要。便当自热食物工作，包装与产品、品类的打开休戚相关。尤其是包装与发热技能的组合下，包装材料与质量限制着产品的安全性。

自热火锅走红以来，环绕其安全性的评论便不曾隔绝，本年2月18日，调味料头部企业天味食物经过媒体泄漏，公司在2018年头推出过自热火锅产品，但考虑到食物安全风险，于2018年末便中止了该产品的出产出售。

自热火锅特别的加热手法，使其的确存在必定的操作风险，自热火锅品牌外包装上大多标明晰相关的警示信息以及操作阐明，多的能有近10条，如“当心蒸汽烫坏”、“请勿让儿童独立操作”、“只加冷水”、“当手部弄湿时，请不要触摸到发热包”、“免阳光直射”、“如需空运，请选用行李邮寄”等相关警示信息。

现在国内暂无自热便当火锅类产品和发热包相关国家及工作规范。依据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类规范规则，发热包内的物质归于遇水放出易燃气体的物质和混合物类别1或类别2；依据联合国《关于风险货品运送的建议书·规章范本》的分类规范，自热便当火锅产品在运送中归于风险货品。而发热包中的“铝粉”归于风险化学品。

因而，未来便当自热食物的包装也将成为产品竞赛的中心点之一。一起，专属的产品包装能够打造专属的品牌回忆。自嗨锅的走红与其特别的产品包装就不无关系。安全、快捷、新颖的包装材料和包装方式，是自热火锅稳步向前，一起进步本身品牌气质的要害要素。

品牌与品类问题

商场中存在很多自热火锅品牌企业经过同一家代工企业出产产品的现象，致使不同品牌间产品口味类似度高、产品同质化。自热火锅商场竞赛剧烈程度日益攀升，工作同质化现象严峻。

企业应当活跃经过推出多元化口味自热火锅、打开差异化竞赛以进步竞赛优势。规划大的品牌商能够定制产品并完成规划优势；火锅餐饮企业能够自己出产底料和食材；而其它网红品牌应当开端寻求营销手法之外的包围途径，在积累了必定的商场辨识度和资金规划之后，经过新品类、新技能或新途径来拓展自己的“护城河”。

部分参考材料：

广发证券：自热火锅空间宽广，颐海世界抢占先机

榜首财经商业数据库：线上便当速食工作趋势洞悉陈述

应敏特：2019我国顾客多元体会和质量日子

国金证券：独身经济兴起，消费新势力昂首

爆款规律：“万物皆可自热”：自热火锅销量暴升300%后，该不该入局？

亿欧：自热火锅不甘心仅仅一个网红商场

界面新闻：自热食物的春天来了吗